(资料图片仅供参考)
油泡鲜鱿鱼
①处理鱿鱼：选四两重鲜鱿鱼两个，去掉内脏，扯净红色皮，洗净，捋一捋水分；鱿鱼内面朝上竖着平放将刀45度角从鱿鱼内面打花刀，然后把鱿鱼旋转90度横着放，再将刀45度角从内面打花刀，打好花刀，切成三角形块。
②配菜料头：青椒切菱形片，胡萝卜切菱形片；花菜切小块。蒜剁蓉。
③焯配菜：起锅烧水，水开放点盐、油，放入花菜焯至断生，捞出防漏勺控水。然后放入青椒、胡萝卜焯至断生，捞出放与花菜一起控水。起锅烧热油倒入配菜，下点盐炒入味盛出装盘待用。
④焯水油泡：
水烧至接近蟹眼水时，下入鱿鱼焯至泛花，捞出，然后起锅烧油至四成热，下入鱿鱼泡下倒出放漏勺控油。
⑤烩制成菜：
起锅烧热下油放入蒜蓉煸炒至金黄色，（但不能焦，不然有苦味）加入点水煮开，下鱼露和胡椒粉炒匀，倒入鱿鱼一边炒一边勾入薄芡，最后撒入大地鱼粉，翻炒均匀，盛出放在配菜上面即可
