我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低。随着经济全球化程度的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入，国内大米市场的竞争将会日趋激烈。
基于目前大米市场的现实需求研究，在未来的大米市场上，绿色大米、有机大米等高品质的大米将占据主导地位，企业在进行加工生产时，不能只关注量的增长，更重要的是利用先进的技术，提供更多的优质大米，满足消费者不断增长的消费需求。
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根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大米市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：
大米是中国居民的主要口粮之一。随着经济的不断增长和人们食品安全意识的不断提高，消费升级不断加快，选择高品质、绿色优质和营养健康大米的消费者越来越多，高端大米需求不断增加。就产业链而言，大米行业隶属于稻米产业，后者包括从种子种植到消费者消费的一个完整的产业链。在整个产业链中，大米加工业是核心环节，但其上下游状况对大米加工企业的生存发展、盈利及经营方式也有非常大的影响。
新中国成立后，大米行业的大致可以划分为四个阶段。1949-1961年，进行了单季改双季稻、籼稻、改粳稻等耕作制度的改革。1962-1979年，继续选育普及矮秆优良品种，并采用了与之相配套的优化栽培技术。1980年后，杂交水稻“三系”配套，并配制了一系列高产组合，大面积应用于生产。2001年后，总体上我国水稻面积和产量都呈增加状态。
全球疯抢大米 加剧全球粮食安全危机
近日，不少在美国的印度裔人士蜂拥奔向超市疯抢大米，在收银柜台前排起了百人长队。由于供不应求，以至于一袋20磅(约合9千克)重的大米，在部分超市的售价从原先的16美元(约合114.3元人民币)被推高到50美元(约合357.3元人民币)。不仅如此，在加拿大和澳大利亚等国的印度裔也在疯狂抢购大米。原因在于印度政府日前宣布，为保障国内市场供应，印度将禁止除蒸谷米和印度香米外的大米出口，且立即生效。印度大米是很多印度裔日常生活不可或缺的食物，他们因担心从此“断粮”而大规模囤积。
印度是世界重要大米出口国，占世界大米出口量40%以上。对于生活在西方国家的印度裔，哪怕印度大米断供，还会有其他很多的选择。但很多亚洲和非洲国家高度依赖印度的大米供应，印度大米断供可能意味的就是大米断供，这将加剧全球粮食安全危机。不过印度的禁令，对中国国内市场的影响十分有限。有经济学家预计，如果大米、番茄、洋葱等主要食品的价格继续上涨，印度的通胀率只会有增无减。印度食品价格的大幅飙升会导致民众的不满情绪上升，进而影响政府金融部门的决策，甚至会冲击到政局稳定。
中国是全球第一大米生产国，稻谷连年丰收，市场供需整体宽松，消费相对稳定，所以印度的大米禁令对中国市场供应和价格的影响都微乎其微。中国主要从印度进口碎米。据中国海关数据，2022年中国自印度进口碎米201.87万吨，占自印度进口大米的92.6%。印度碎米价格比国内同类产品低廉，主要用于饲料生产、白酒生产以及零食生产，而非保障粮食安全。
而对于全球市场，则是另外一幅景象。当下，气候变化和俄乌冲突已经对粮食安全造成了双重的冲击，而印度的大米出口禁令，将进一步加剧全球粮食市场的压力。受今年厄尔尼诺现象影响，联合国粮食及农业组织7月初发布的大米价格指数显示，全球大米价格徘徊在11年来高点附近。印度的大米出口禁令，引发市场对全球食品通胀进一步加剧的担忧。
中国大米市场发展现状2023
近年来水稻连年丰收，每年产量2亿多吨，水稻出现阶段性供大于求的问题，“稻强米弱”格局持续多年，大米加工企业普遍经营艰难。如今城乡居民消费结构加快升级，对中高端大米的消费需求增加。我国采取多种措施提高粮食综合生产能力，粮食产量和质量不断提高，把中国人的饭碗牢牢端在了自己手上。但是在粮食从田间到餐桌的漫长产业链上，生产、流通、储存、加工以及消费各个环节都会造成损失浪费。
海关数据显示，2023年5月我国稻米进口总量为28万吨，同比减少58%。1-5月期间，我国稻米累计进口量162万吨，同比下降43.9%。其中越南进口60.4万吨，占比37.2%;缅甸进口35.7万吨，占比22%;印度进口20万吨，占比12.3%;泰国进口19万吨，占比11.7%左右;巴基斯坦进口14.4万吨，占比8.9%。上一年国内进口大米总量再创新高，而今年随着进口成本不断增加，进口量也同比减少很多，这无疑利好国内市场。
预计2023年高端大米产业规模将达到至少600亿元。随着经济的不断增长和人们食品安全意识的不断提高，消费升级不断加快，选择高品质、绿色优质和营养健康大米的消费者越来越多，高端大米需求不断增加。随着经济的不断增长和人们食品安全意识的不断提高，消费升级不断加快，选择高品质、绿色优质和营养健康大米的消费者越来越多，高端大米需求不断增加。由于高端大米的售价相对较高，生产效益要好于无序竞争的低端大米，因此，加工企业生产高端大米的热情也在提升，这为优秀大米品牌提供了有利。
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